Aldasoro Taberna: casquería en Ordizia

El Aldasoro Taberna, es un bar de toda a vida de Ordizia, situado en la calle Urdaneta, no muy lejos de la parte vieja ordiziarra. Este bar lleva abierto más de 70 años, pero tras la jubilación de sus anteriores dueños, fue en el 2011 cuando Juanjo Martinez de Rituerto cogió las riendas del bar, eso sí con la clara idea de mantener el estilo propio del bar.

Juanjo decidió sumergirse en el mundo de la hostelería, como quien dice de sopetón. Aburrido ya de estar viajando constantemente, decidió dejar su anterior trabajo y tomar el relevo del Aldasoro. Se trata de un cocinero autodidacta, con una amplia trayectoria en las sociedades gastronómicas goierritarras. La cocina siempre ha sido su pasión, le encanta cocinar, lo cual queda claro en el mismo momento en el que te sientas en el comedor a disfrutar de su cocina. Pero Juanjo no está solo, cuenta con la profesionalidad de Mari Jose Dominguez en la sala.

En el Aldasoro Taberna disfrutaremos de una gran cocina tradicional vasca, al final es la que ha trabajado Juanjo en las sociedades gastronómicas, pero eso no quita a que intente imprimir su propio sello de identidad en cada plato que sale al comedor. Pero si hay una característica propia en el bar, que además ha sido tradición en este restaurante, esa es la elaboración de grandes platos de casquería, esa cocina no tan habitual en los restaurantes de nuestra zona y que utiliza productos de los animales como las manitas, la oreja, las tripas y los morros.

Si nos adentramos en la carta del Aldasoro, en los entrantes encontramos platos como la parrillada de verduras de temporada con salsa romesco; los pimientos de cristal con ventresca de bonito y huevo a baja temperatura, el crepe de vieiras y gambas con salsa de puerros al txakoli, y las zamburiñas con foie y oreja marinada en té verde.

A lo que a pescados se refiere tenemos que destacar el bacalao fresco que lo elaboran de diferentes maneras, con salsa de piquillos, al pil-pil y a la plancha con verduras salteadas; la merluza a la plancha con panaderas y refrito; la lubina de ración al horno con su refrito; las coronas de rape a la plancha con brocheta de verduras; y las vieiras a la plancha sobre cama de mermelada de pera y cebolla.

Hemos destacado la casquería que preparan en el Aldasoro, ¿Pero qué platos de casquería podemos tomar? Las manitas de cerdo deshuesadas en camisa de calabacín y foie a la plancha; el milhojas de rabo de ternera, manzana y puré de patatas con salsa de vino tinto; y los morros de ternera en salsa de verduras. A su vez nos ofrecen platos de carne como la chuleta de vaca, el entrecot de vaca con champiñones laminados y piquillos, y el secreto ibérico con frutas de temporada y verduras salteadas.

Por último, encontramos unos grandes postres caseros, de los de toda la vida, como la cuajada, el flan, las natillas, el arroz con leche o la tarta de queso del Aldasoro, que mantiene la receta original del bar.

Juanjo no se centra en el bar, sino que también prepara platos para llevar, como los que lleva a las sociedades gastronómicas de Ordizia, estando siempre dispuesto a echar una mano.

Un bar especial donde poder disfrutar de la gran cocina tradicional vasca, junto con unas buenas elaboraciones de casquería, todo ello de la mano de un amante de la cocina. ¡On egin!

Nombre: Aldasoro Taberna

Dirección: Urdaneta 27 (Ordizia)

Teléfono: 943880023

Cierre: Domingo

Comedor: 1 para 45 comensales

Precio: Menú del día 11€ / Menú especial fin de semana 25€ / Carta 25-30€