Nos ponemos manos a la obra con el bogavante, le quitamos la cabeza y pelamos la cola. Con la ayuda de un cascanueces vamos sacando la carne de las pinzas procurando dejarla de una pieza para decorar. Las cáscaras y la cabeza las guardamos.

Con la cebolla, la zanahoria, los pimientos choriceros y las cáscaras del bogavante haremos un caldo que utilizaremos luego para elaborar el arroz. A las verduras y a las cáscaras le añadimos unas ebras de azafran.

Picamos el ajo muy finito y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos el arroz y lo rehogamos antes de añadirle el caldo que hemos elaborado con las verduras y la cáscara del bogavante. La cantidad de agua que vayamos a utilizar variará en función del arroz que seleccionemos.

Justo antes de que se termine de hacer el arroz añadimos la cola y las pinzas para que se cocinen.

Presentación:

Colocamos el arroz en el fondo del plato. Cogemos el bogavante y cortamos la cola en lonchas y las disponemos encima del arroz intentando mantener la forma del bogavante, colocando delante las pinzas.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla
1 zanahoria
2 pimientos choriceros
1 ajo
Azafrán
1 bogavante de 700 gr
250 gr de arroz