“Bloody Mary” con berberechos

El “Bloody Mary”:

Triturar los tomates e ir añadiendo el resto de los ingredientes, entre ellos el vodka. Rectificar de sal y mantener muy frío.

Los berberechos:

Saltear los berberechos a fuego vivo. Una vez abiertos, separar la carne de las conchas y reservar la carne. Al jugo resultante se le añade la gelatina y se deja enfriar.

Final y presentación

Cortar la gelatina en taquitos y colocarla en el fondo de los vasitos donde presentaremos el “Bloody Mary”. En el borde de estos vasitos situaremos los berberechos salteados y sujetos por un palillo.

Ingredientes (6 personas)

Para el “Bloody Mary”:

4 tomates maduros
1 copa de vodka
2 gotas de tabasco
1 cucharadita de salsa Worcerstershire
Zumo de ½ limón
Sal
Pimienta

Para los berberechos:

200 g de berberechos
2 cucharadas de aceite
1 hoja de gelatina

Receta de Arzak