Bodegon Alejandro: respeto a la tradición

En plena Parte Vieja donostiarra, a la entrada de la calle Fermín Calbetón, muy cerquita del Mercado de La Bretxa, se encuentra el Bodegón Alejandro, sitio ideal para parar, meternos un señor homenaje a nuestra cocina entre pecho y espalda y seguir disfrutando de los carnavales.

¿Que decir sobre el Bodegón Alejandro? Una casa emblemática y referencia donde los alla dentro de la gastronomía donostiarra, cuna de uno de los grandes cocineros vascos como es Martin Berasategui. Desde el año 2009 está dirigida por otra referencia culinaria como lo es Andoni Luis Aduriz junto a Bixente Arrieta, responsables de IXO.

Han mantenido la esencia de lo que es el Bodegón Alejandro, un lugar donde poder seguir degustando y disfrutando con la auténtica cocina vasca, un txoko donde poder disfrutar de la tradición y del producto en todo su esplendor. Sus comedores son fieles reflejos de esa apuesta estando gobernados por dos ilustraciones elaboradas por un inglés allá por el año 1840 y donde vemos una Donostia familiar, pero a la vez desconocida.

Inaxio Valverde, el chef, y Zuria Hoyos, la metre, son los alma mater del restaurante, los responsables de que sentarnos en su comedor sea una apuesta segura, los que hacen posible que cada visita sea una nueva experiencia culinaria. Inaxio ha realizado toda su trayectoria culinaria en apenas 250 metros, comenzando con apenas 15 años en el Urola y terminando en el Bodegón Alejandro, donde está desde el año 2008, ambos en la calle Fermín Calbetón. Por su lado Zuria ya trabajaba en el restaurante cuando llegó Inaxio, tras pasar por el Kursaal y estar en París y San Francisco.

En este emblemático restaurante donostiarra nos ofrecen una cocina vasca con una base muy tradicional, respetando la ubicación (Parte Vieja) y la cercanía de un mercado (La Bretxa), pero sin anclarse en el pasado, dando paso a nuevas técnicas culinarias con el objetivo de mejorar el resultado final del plato.

En la cocina del Bodegón Alejandro son muy importantes los productos, la materia prima, pero siempre respetando la estacionalidad de la misma para poder sacar el mayor sabor y provecho. Para ello en su oferta son claves los platos que nos ofrecen fuera de carta donde entran los productos de temporada, pero siempre apoyados por una carta de gran calidad que cambian dos-tres veces al año.

Si nos adentramos en la carta entre los entrantes encontramos platos como la ensalada de txangurro, verduras salteadas y crema de coliflor; las alcachofas con almejas en salsa verde; y la sopa de pescados y mariscos a la donostiarra, con taco de merluza, langostinos, berberechos y mejillón.

En lo que a segundos platos se refiere cabe mencionar el lomo de merluza a la plancha con patata rota y vinagreta de cítricos; el taco de bacalao confitado en aceite de oliva con txangurro guisado a la donostiarra y pil-pil; los Callos y morros al estilo tradicional; o la Chuleta de viejo con ensalada verde y patatas fritas.

A estos manjares en esta época fuera de carta se les suman delicias como las Alcachofas de Tudela fritas, el lomo de ciervo asado en plancha con crema de manzana y patatas confitadas y Pichón asado y deshuesado con arroz cremoso de achicoria.

Para culminar semejante homenaje a nuestra tradición culinaria que mejor que un postre casero de chuparse los dedos como la torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén, con helado de café; La tarta de manzana del bodegón, con crema diplomática de romero y helado de tomillo limonero; y la Mamía cuajada en la mesa, al momento, acompañada de miel.

Solo queda entrar en el Bodegón Alejandro, sentarse y disfrutar. ¡On egin!

Nombre: Bodegon Alejandro

Dirección: Fermin Calbeton 4 (Donostia)

Teléfono: 943427158

Comedor: 1 para 70 comensales / 1 reservado para 8 comensales

Cierre: Domingo noche, lunes y martes noche

Precio: Carta 40-45€ / Menú día 16€ / Menú día fin de semana 23€ / Menú degustación 40€