Brioche caramelizado, salsa de vainilla y mango

Para la preparación del brioche:

En primer lugar cortaremos el brioche en 8 cuadrados iguales y los colocamos en un bol hondo. Pondremos los demás ingredientes en una cazuela y los hervimos. Una vez hervido, quitamos los granos de vainilla a la rama de vainilla y los mezclamos en la leche. quitando la rama de la leche. Vertemos la leche hervida a los trozos de brioche. Dejamos durante 6 horas en el frigorífico para que la miga coja bien la leche.

Para la salsa de vainilla:

Deshacemos el helado y lo mezclamos con la nata, consiguiendo la salsa de vainilla.

Para el puré de mango:

Pelamos el mango y pasamos toda la carne por el thurmix con un poco de azúcar. Mezclamos bien para que nos quede un puré más bien gordito.

Presentación:

Ponemos una sartén al fuego, después de haberla rociado con aceite. Pasamos los trozos de brioche por el azúcar y coloreamos todos los lados caramelizándolos. Colocamos el brioche caramelizado en el centro del plato y a su alrededor la salsa de vainilla. Decoraremos el plato con el puré de mango.

Ingredientes (4 personas):

-Para el briche:

200 gr brioche
750 gr leche
250 gr nata
200 gr azúcar
Una rama de vainilla

-Para la salsa de vainilla:

250 gr helado de vainilla
25 gr nata

-Para el puré de mango:

Un mango maduro
40 gr azúcar
Aguna que otra cucharada de agua

-Además: 100 gr azúcar