Canapé de ventresca con pimiento

Cocemos la ventresca en aceite de oliva durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en el aceite.

Asamos el pimiento rojo en el horno durante 15 minutos, pelamos en caliente, retiramos las pepitas y lo cortamos en tiras finas. Lo freímos en aceite de oliva lentamente y añadimos un poco de sal y azúcar. Una vez hechos, escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos la cebolleta en aros inos y ponemos a adobar en un poco de leche durante dos horas. Escurrimos, pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva caliente, de forma que queden los aros crujientes.

Montamos el plato, colocando un pimiento frito cortado en forma de aro (corta pastas), escalonamos las láminas de ventresca y los colocamos encima del pimiento. Coronamos para terminar, las láminas de ventresca con la cebolla frita. Se puede servir este plato frío o caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

½ ventresca
1 pimiento morrón
½ litro de aceite de oliva virgen
1 cebolleta fresca
Sal
Azúcar

Receta de Ramón Roteta