Capuccino de hongos confitados con maíz

Espuma de hongos:

En primer lugar, confitaremos los hongos. Para ello pondremos en una cazuela el aceite de girasol, y añadimos los hongos, junto con la cebolla y el pimiento verde picados. Los dejamos confitando a fuego lento. Una vez que estén listos, los sacamos del fuego, los dejamos enfriar, los metemos al vacío y los congelamos.

A la hora de elaborar la espuma de hongos, mezclaremos los hongos, la nata, la leche y la mantequilla y trituraremos todos los ingredientes en la thermomix, al principio a una velocidad lenta para que se mezclen bien todos los ingredientes, y después 5 min a máxima velocidad. Una vez lista la espuma, cargamos el sifón con dos cargas y metemos la espuma en ella. Reservamos.

Guardamos tres o cuatro trozos de hongos para emplatar.

Espuma de patata:

Mezclamos todos los ingredientes en la thermomix y trituramos. Una vez que tengamos la espuma lista, la metemos en el sifón.

Presentación:

Una vez que tengamos todos los elementos que compondrán los pintxos, calentamos los trozos de hongos y los colocamos en el fondo del vaso, encima echamos la espuma de hongos, y terminamos el capuccino con la espuma de patata. Para dar el toque crujiente al plato, echamos por encima maíz frito triturado.

Ingredientes:

Para la espuma de hongos:

• ½ kg de hongos
• Cebolla
• Pimiento verde
• Aceite de girasol
• ½ l de nata
• 250 gr de leche desnatada
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Para la espuma de patata:

• 50 % de patata confitada
• 50 % de patata cocida
• Leche
• Nata
• Mantequilla
• 1 cucharadita de santana

Receta de Ruben Gonzalez (La Casa del Patrón/Murgia)

Foto de Eva Pascual