Carabineros, yogurt y trufa

Pelamos los carabineros y les quitamos las tripas. Los aliñamos con la soja y el aceite de ajo. Mezclamos la maicena y la cerveza y las añadimos a los carabineros.

Los sacamos con cuidado y los ponemos sobre una cama de coco rallado. Con el resto de los frutos secos, decoramos al gusto.

Mezclamos el yogurt con la nata, lo montamos a fl y lo introducimos en un sifón con dos cargas.

Incorporamos la crema de patata al aceite de trufa.

Para terminar, freímos los carabineros y los ponemos en los platos con una base de crema de trufa, decoramos con el sifón y la vinagreta de Jerez.

Ingredientes:

- 4 carabineros grandes
- 8 plátanos laminados
- 8 piñones
- 20 gr de granillo de almendra
- 80 gr de coco rallado
- 10 cl de soja
- 10 cl de aceite de ajo
- 30 gr de maizena
- 20 cl de cerveza
- 1 yogur
- ½ l de nata
- 40 gr de crema de patata
- 20 gotas de aceite de trufa blanca
- Vinagreta de Jerez

Receta del Patio de Ramuntxo