Carrilleras de cerdo, vino tinto y lengua de gato

Elaboración de las carrilleras de cerdo:

Pelamos y cortamos todas las verduras en una fina juliana. Con medio aceite, cocemos las verduras hasta que cojan un poco de color.

Limpiamos muy bien las carrilleras y salamos. Las coloreamos en otro recipiente con el aceite restante.

Cuando cojan color, añadimos a las carrilleras todas las verduras y dejamos en el fuego durante un par de minutos.

Añadimos el brandy y flambeamos. Después añadimps el vino, dejamos reducir y añadimos el caldo. Cocemos a fuego muy lento, hasta que las carrilleras estén muy jugosas.

Sacamos la carne del caldo. Colamos el caldo, dejando las verduras para cualquier otra elaboración, y lo ponemos a punto de sal.

Ponemos las carrilleras en la salsa, las calentaremos ahí en el momento de servir.

Elaboración de las patatas y setas:

Pelamos las patatas y las cortamos en círculos de mismo diámetro y anchura.

Cocemos en agua hirviendo las patatas y cuando estén tiernas, las sacamos y las añadimos a la cazuela de las carrilleras.

Limpiamos y cortamos las setas, que a su vez añadimos a la cazuela.

Presentación:

Probamos el punto de sal de las carrilleras y en el último momento añadimos el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra. Servimos en un plato las carrilleras limpias, colocamos las patatas y las setas a su lado y echamos salsa al gusto, sin que sea demasiado.

Ingredientes:

Para las carrilleras de cerdo:

• 8 carrilleras de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 copa brandy
• ½ l vino tinto
• 1 l caldo de pollo
• Sal

Para las patatas y setas:

• 2 patatas pequeñas
• 100 gr. lengua de gato (seta) aunque puede ser cualquier otra seta
• Sal

Además:

- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen