Carrilleras ibéricas estofadas

Ponemos todas las verduras cortadas a groso modo en la cazuela a pochar con un poco de aceite de oliva, sal y los granos de pimienta.

Por otro lado limpiamos las carrileras, salamos y las enharinamos para freírlas en un poco de aceite.

Una vez la verdura este pochada añadimos las carrilleras y añadimos el vino, dejando reducir. Cuando esté totalmente reducido añadiremos el caldo o agua hasta cubrir las carrilleras. Dejaremos hervir durante hora y media aproximadamente. Para saber si están hechas las carrilleras, las pincharemos con un palillo o puntilla y si no opone resistencia podemos apagar el fuego.

Una vez estén en su punto, las sacaremos y trituraremos la verdura y la colaremos.

Las patatas las usaremos de adorno, las cortaremos en bastones finitos para después freírlas en abundante aceite.

A la hora de servir colocaremos las carrilleras en el plato, añadiremos la salsa por encima y adornaremos con las patatas paja.

Ingredientes (4 personas):

- 8 carrilleras de cerdo iberico
- 3 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos choriceros
- Pimienta en grano
- Vino blanco
- Harina
- Caldo de verduras o agua
- 2 patatas