Cerca de la plaza del ayuntamiento de Eibar, a unos escasos 200 metros, se encuentra el Restaurante Chalcha, un histórico del pueblo, que lleva abierto desde el año 1934.

Es en Mayo del 2012 cuando aterriza en el Chalcha la joven pareja Amaia Agirre y Joseba Bergara. Si nos atenemos al currículum de Joseba, nos daremos cuenta de que se trata de un joven cocinero pero de sobrada experiencia en lo que a dominar las cazuelas se refiere, ya que tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa, ha trabajado en sitios como el Makatzeka, Garai, Boroa, Gaig (Barcelona), Zuberoa, Martin Berasategui y Akelarre.

Nada más adentrarnos en este rincón gastronómico nos encontramos con el bar, que ellos denominan Bistro Chalcha. Un lugar donde poder disfrutar de su cocina de una manera más informal, con platos tradicionales de nuestra cocina como las almejas en salsa verde, la ventresca de atún en vinagreta, la ensalada de bacalao a la brasa, los champiñones estofados al vino blanco, los chipirones en su tinta, el magret de pato asado, o el flan de café con helado.

En lo que al comedor se refiere, en los fogones del Chalcha elaboran una cocina tradicional vasca, elaborada en casa, como esa cocina ancestral que hemos conocido la mayoría de nosotros en nuestras casas de la mano de la amona, la izeba o la ama. Una cocina basada en lo tradicional, aunque en algunos platos van un poco más allá, pero siempre manteniendo y respetando la tradición. Dos son las grandes estrellas del Chalcha, la parrilla y los productos de temporada.

Platos tradicionales, de los de toda la vida, esos son los que nos encontramos en la carta, como por ejemplo entre los entrantes el risotto de hongos con foie gras; la pasta fresca elaborada en casa estofada con setas y foie-gras; el pulpo a la gallega hecho a la brasa, que primero lo cuecen y luego lo pasan por la parrilla (¡Delicioso!); la sopa de pescado del puerto de Ondarroa, elaborada con pescados del puerto de Ondarroa; o las maravillosas y finas croquetas de jamón ibérico de bellota a las que añaden un poco de foie.

En lo que a pescados se refiere el rey de la mar del Chalcha es la merluza a la brasa en salsa verde con almejas y kokotxas, es espectacular el toque que le da brasa. Pero tampoco se quedan atrás el rape, el cogote de merluza o el bacalao a la brasa, este último acompañado de piperrada. Y para terminar este homenaje a los productos de la mar unas buenas kokotxas de merluza, que las podemos tomar a la brasa, rebozadas o en salsa verde.

Para los amantes de la buena carne, impresionantes la chuleta y el solomillo de Luismi, el primero elaborado a la brasa y servido junto con su guarnición, y el segundo hecho a la parrilla y acompañado bien de su guarnición o de foie-gras. Otro plato a destacar es el de las carrilleras de ternera glaseadas al vino de Rioja. Pero el plato con el que os vais a chupar los dedos es el de los callos y morros en salsa vizcaína, elaborados siguiendo la receta tradicional.

En la sección dulce, todos ellos elaborados en casa, nos encontraremos con tres delicias que hay que pedir con antelación, el pastel vasco con helado, la tarta de manzana con helado o el bizcocho fluido de chocolate con helado, todos ellos acompañados en la carta por postres tradicionales como la panchineta, el arroz con leche o la torrija.

Mención especial merece la bodega del Chalcha. Joseba y Amaia nos ofrecen una cuidada selección de vinos venidos de todos los rincones del planeta, para goce y disfrute de todo buen amante del vino.

Bistro o comedor, bar o restaurante, lo único que os queda es acercarse a Eibar y traspasar las puertas del Chalcha para disfrutar con su cocina. ¡On egin!

Nombre: Restaurante Chalcha

Dirección: Isasi 7 (Eibar)

Teléfono: 943201126

Cierre: Miércoles

Comedor: 1 para 30 comensales / 1 para 14 comensales / 1 principal para 45

Precio: Carta 40-45€ / Menú Chalcha 35€ / Menú Arrate 45€