Chipirones rellenos en su tinta

Por un lado vamos a proceder a rellenar los chipirones con la mitad de la cebolla y las patas de los chipirones. Para ello picaremos la cebolla muy fina y la pondremos en una cazuela a pochar con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto picaremos las patas de los chipirones, de igual forma, cuanto más pequeño podamos hacerlo mejor.

Una vez la cebolla este pochada añadiremos las patas picadas y dejaremos hervir durante 5 minutos. Escurriremos con un colador, guardando también el caldo resultante. Reservaremos la mezcla en cámara para poder manipularlo cuando este frio para rellenar los chipirones.

Para la salsa pondremos el resto de la verdura troceada a groso modo a pochar en una cazuela juntos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este bien pochada, añadiremos el jugo que hayamos escurrido del relleno de los chipirones. Dejaremos hervir durante media hora, lo trituraremos y colaremos.

Una vez colado, le añadiremos la tinta de chipirón.

Rellenamos los cuerpos de los chipirones con el relleno que ya lo tendremos frio. Pondremos un palillo en el borde para que no se escape el relleno, y los marcaremos en la plancha bien caliente. Seguidamente retiraremos el palillo y los introduciremos en la salsa hirviendo, durante media hora aproximadamente.

Los chipirones estarán listos para servir.

Ingredientes (4 personas):

- 1,5 kg de chipirones limpios
- 6 cebollas
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 bote de tinta de txipiron