Chipirones, tinta negra y aceite verde de cebolleta

Para la preparación de los chipirones salteados:

Limpiar los chipirones, separando por un lado los tentáculos y por otro los cuerpos. Recoger las tintas para el siguiente paso mezclándolos con un poco de agua. Saltear en el aceite los chipirones y los tentáculos. Añadir el perejil en el último momento.

Para la preparación de la tinta negra:
Limpiar y picar las verduras. Pochar en una cazuela con el aceite a fuego medio. Cuando cojan color, añadir las aletas del chipirón, las tintas y un poco de agua, salar y cocinarlo durante 15 minutos. Después, pasar por el thurmix y tras pasar por el chino ponerlo en una cazuela.

Para la preparación del aceite de cebolleta:
Antes de nada meter brevemente la parte verde de las cebolletas en agua hirviendo. Enfriar en agua fría y quitamos la mayor cantidad de agua posible. Trituramos junto con el aceite y salamos.

Finalización y presentación:

En un plato colocamos un círculo con la tinta negra. Encima colocamos los chipirones salteados consiguiendo un buen contraste con el negro y el blanco. Alrededor echamos dos cucharadas del aceite de cebolleta junto con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Ingredientes (4 personas):

Chipirones salteados:
- 12 chipirones
- ¼ dl aceite de oliva
- 1 ajo picado
- Perejil picado
- Sal

Preparación de la tinta negra:
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de agua

Preparación del aceite de cebolleta:
- 100 gr de la parte verde de a cebolleta
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Además 2 cucharadas de aceite de oliva virgen