Nos ponemos manos a la obra pelando y cortando la cebolla. Una vez lista la ponemos a pochar en una cazuela, con un poco de aceite y sal.

Por otro lado limpiamos las codornices y les ponemos un palillo de lado a lado sujetando las patas al cuerpo.

Cuando la cebolla esté bien pochada agregamos el vino blanco y ponemos las codornices. Dejamos evaporar el alcohol y damos unas vueltas a las codornices. Una vez evaporado el alcohol, cubrimos las codornices de agua o caldo de ave y dejamos cocer entre 35-45 minutos.

Mientras se van cociendo las codornices, pelamos y cortamos las patatas muy finamente para hacer unas patatas paja. Las freímos.

Cuando estén terminadas las codornices, las sacamos de la cazuela y pasamos la salsa por la turmix. Colamos y desespumamos la salsa.

Para emplatar, cortamos las codornices por la mitad, salseándolas por encima y colocamos a un lado las patatas paja.

Ingredientes (4 personas):

4 codornices
6 cebollas
Vino blanco
Aceite y sal
2 patatas