Crocante de morcilla y pistacho

Cocemos la morcilla y la trituramos con el jugo de carne. Colocamos el conjuto al fuego y le añadimos el agar-agar y la gelatina. Ponemos lo obtenido en moldes y dejamos reposar en frío durante 12 horas. Trituramos el pistacho con el ajo y rebozamos las morcillas en el polvo obtenido del pistacho. Freímos los crocantes y presentamos con una línea de puré de albraicoque.

Ingredientes:

- 2 morcillas

- 400 gr de pistachos

- Ajo

- 10 cl de jugo de carne

- 2 gr de agar-agar

- Una hoja de gelatina

- Huevo batido