Danako Jatetxea: personalidad gastronómica

El Danako abría sus puertas el 29 de Enero del año 2007, de la mano de David Rodriguez y de su pareja Naiara Abando. David cuenta con una gran experiencia en el mundo de la hostelería y ha aprendido de la mano de los grandes chefs guipuzcoanos, caso de Martin Berasategui y Andoni Luis Aduriz, para tras pasar por varios establecimientos de la comarca del Bidasoa, emprender su propia aventura en el Danako. Naiara también cuenta con una larga experiencia tras la barra. Comenzó trabajando en el Medievo hondarribitarra, para luego trabajar en varias cafeterías irundarras hasta que aterrizó en la ermita de San Marcial, de donde se trasladó al Danako junto a David.

Sobre la oferta culinaria de este restaurante, destacar que podremos degustar tres tipos de cocina: la del pintxo, la del menú del día y la de la carta.

Tras ganar en el año 2010 el premio Mugan, el Danako ha conseguido hacerse un hueco en el mundo del pintxo. En el año 2012 ganó el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos, quedó finalista del Campeonato de Euskal Herria y participó en el Campeonato de España de Pinchos con el pincho “Lady Cherry” (anchoa marinada con esferas de cereza). En el año 2013 participó en el campeonato de Euskal Herria con el pintxo “fresas con nata” (fresas de piquillo rellenas de kokotxa de bacalao, con espuma de alioli y sirope de mermelada de pimiento). Otro de los pintxos destacados del Danako es la “Oreja a la plancha con virutas de foie y polvo de kikos. Podremos disfrutar los viernes con el Pintxopote, los fines de semana con el aperitivo Pintxococktail (pintxo+cocktail especial), y a las noches con el Pintxogoxo (café+pintxo dulce), vamos que no hay excusa para no disfrutar de los pintxos del Danako.

En el menú del día y a la carta podremos degustar una gran cocina tradicional vasca, donde David imprime un sello personal, consiguiendo que cada plato tenga su aquel, algo que los hace especiales, empezando por la cuidada presentación. Destacar que el menú del día lo cambian cada día.

Si nos adentramos en la carta, en los entrantes encontramos la ensalada templada de tempura de verduritas con langostinos; el pancerotti de hongos con huevo a 62ºC y foie; el rissotto de bacon con espinacas con langostinos envueltos en hilo de pan; y el mejillón gallego con salsa de tomate picante casera y espuma de alioli.

En lo que a pescados se refiere nos ofrecen las vieiras a la plancha con caramelo de azafrán y verduritas; los chipirones a la plancha con ravioli de hongos y chutney de tomate; las kokotxas de merluza al pil-pil; y los pescados del mercado, como el rodaballo salvaje.

En la oferta cárnica podemos degustar el cochinillo confitado a baja temperatura con alioli de perejil; el solomillo con papas arrugás y mojo picón; el rabo de buey guisado al vino tinto de la Rioja Alavesa; o las carrilleras de cerdo ibérico glaseadas con piña caramelizada.

Para terminar esta gran experiencia culinaria podemos tomar como postre: el fondant de chocolate y fresa; la mousse de mamia ahumada con sorbete de manzana y miel de sidra; o el milhojas de teja de frutos secos con trufa de chocolate blanco.

Todo este homenaje a la buena cocina lo podemos acompañar con cualquiera de los vinos, de muchas de las Denominaciones de Origen españolas, que encontraremos en la carta de vinos, donde han recibido el asesoramiento de Comercial Satrustegi.

Aprovechamos estas líneas para felicitar a David y Naiara por su inminente paternidad. Esperemos que disfruten del recién nacido, tanto como nos hacen disfrutar a nosotros en su comedor. ¡Zorionak! ¡On egin!

Nombre: Danako Jatetxea

Dirección: Plaza Anzaran 14 (Irun)

Teléfono: 943118924

Cierre: Miércoles y noches de domingo a jueves

Comedor: 1 para 40 comensales

Precio: Menú del día 12,50€ / Menú fin de semana 25€ / Carta 40-45€