Espárragos rellenos de txangurro

Abrimos los espárragos por la mitad. Colocamos las mitades de los espárragos por parejas, teniendo en cuenta que más tarde tendremos que unirlas. Para rellenarlos cubrimos una de las mitades del espárrago con masa de txangurro y lo tapamos con su otra mitad. Una vez rellenados, los metemos al congelador durante una hora, para que posteriormente podamos rebozarlos con harina y huevo.

Para la masa de txangurro pochamos cebollas muy bien picadas, les añadimos el txangurro desmigado, un poco de tomate hecho y un poco de brandy, lo sazonamos y lo dejamos a fuego lento.

Ingredientes:

- Espárragos
- Txangurro
- Huevo
- Harina
- Masa de txangurro

Receta del Bar Idoia