Espiral de begihaundi relleno

Pochamos la cebolleta finamente picada, añadimos un poco de agua y un poco de nata, reducimos y trituramos. Reservar.

Cortamos el chipirón en cuatro partes y los ponemos en la plancha por los dos lados, hasta que estén dorados. Ponemos el relleno en el interior de cada trozo y lo marcamos en la plancha por los dos lados del relleno hasta dorarlo.

Colocamos en el fondo de cada plato, la cema de cebolleta con la salsa negra y con la ayuda de un biberón de cocina hacemos una espiral. Ponemos por encima del chipirón.

Ingredientes (4 unidades):

- Salsa negra de chipirones

- 1 begihaundi

Para el relleno:

- Piperrada

- Un hongo troceado en cuadritos

- Patas de begihaundi

Para la crema de cebolleta:

- 5 cebolletas

- Un chorrito de nata liquida

- Agua

- Sal