Hegaluzearen marinada prestatzen dugu laranja zuku, lima, soja saltsa, ezti eta gatz apur batekin. Ontzi batean hegaluze xerra kokatzen dugu...
Gastronomia arteaz gain, festa bat ere badelako.
-Ostirala 21, otsaila 2020
Sukaldea
Sukaldaritza bla bla bla
Lehenik eta behin hegaltxoen adoboa prestatuko dugu laranja baten zukua, piperrautsa, ozpin pixka bat, gatza eta txorizero pulparen goilarakada bat...
Lehenik eta behin, pistatxoak txiki-txiki egin. Olioarekin eta ozpinarekin robotean edo irabiagailuan ozpin-olioa prestatu, pistatxoa gaineratu, eta bere horretan utzi.
Ogiaren...
Ogia xerretan moztu eta txigortu. Txigorkian pikillo piper saltsa zabaldu, gainean izokin ketu xerra bat, antxoak eta izkira pare bat...
Pina ontzeko nahasketa:
Osagai guztiak nahastu eta gorde.
Pina errea:
Pina zuritu eta erdigunea kendu. Behin zurituta eta erdigunean kenduta, hiru zatitan zatitu.
Bainilak...
Ander Esartek ez daki geldirik egoten. Donostiako Alde Zaharreko Trinitate Enparatzaren sarreran duen haragi onaren tenpluan, Txuleta Jatetxean, gure kultura gastronomikoan...
Ketutako oilasko salda:
Aurretik gatzatutako oilaskoa labean sartu olioarekin eta ordubetez erretzen dugu labean 190ºC-tan. Erretzetik sortutako zuku guztiak bildu eta...
Mugurdiak sutan jarri azukrearekin batera, fruta desegin arte. Orduan izango dugu prest mermelada.
Gaileta birrintzen dugu.
Azkeneik gazta esnegain eta azukrearekin batera...
Romescu saltsarako:
Labean 200ºC-tara erretzen ditugu baratxuriak eta tomateak 20 minututan zehar.
Ogi xerrak oliba oliotan frijitzen ditugu eta gero almendrak xigortzen...
Limoia sugarretan:
Limoia ondo garbitu eta sugarretan erretzen ditugu, kolore pixka bat hartu arte, guztiz erre gabe.
Limoi mojoa:
Osagai guztiak birrindu eta...
