Esta semana hemos estado de celebración. Hemos celebrado que uno de los grandes templos gastronómicos de nuestra ciudad ha cumplido 30 años. Estamos hablando del Ganbara Jatetxea. Situado a las puertas de la Plaza de la Constitución de la Parte Vieja donostiarra, lleva 30 años deleitando, haciendo disfrutar, maravillando, con esa cocina vasca que con tanta maestría y mimo elaboran en sus fogones.

El lunes pasado, 12 de Mayo, nos reunimos muchos amigos del Ganbara para disfrutar de su cocina y poder felicitar en primera persona a todos los miembros de la familia.

Jose, Amaia, Nagore, Amaiur y Iulene son los cinco magníficos, los cinco miembros de la familia Martinez-Ortuzar, los cinco miembro que hacen posible que el Ganbara siga siendo una referencia culinaria de la ciudad con mayor ratio de Estrellas Michelin por habitante.

Por eso desde este pequeño artículo en nuestro blog que decirles: ¡Felicidades por vuestro 30 aniversario! ¡Felicidades por esa maravillosa cocina que elaboráis! ¡Felicidades por todo vuestro trabajo! ¡Gracias por como nos tratáis cada vez que nos acercamos a vuestra casa! ¡Gracias por ser como sois! ¡SOIS MUY GRANDES! ¡ZORIONAK!

Dicho esto recuperamos el artículo que a principios de año escribimos en este blog para recordar los manjares que podemos degustar en el Ganbara y para encenderos la chispa de las ganas de visitar este templo gastronómico. ¡On egin!

Artículo del 6 de Enero:

En el Ganbara Jatetxea podremos disfrutar de una maravillosa cocina tradicional vasca, donde lo que prima es la máxima calidad de los productos que elaboran en su cocina, con especial atención a los productos de temporada, entre los que ahora encontramos la trufa, que podemos tomarla en ensalada o en revuelto.

Si nos adentramos en la carta del restaurante, en la sección de entrantes encontramos sobre todo verduras y setas de temporada, acompañando a platos como la ensalada de cigalas. Entre las verduras, y teniendo en cuenta la temporada de cada una de ellas, podemos disfrutar con el cardo salteado con jamón; las alcachofas que las podemos tomar con almejas, foie o jamón; los guisantes con huevo escalfado; las habitas; o los espárragos tibios, eso sin olvidarnos de la maravillosa menestra de verduras. Entre la oferta de setas, cabe destacar los hongos, que los podemos tomar a la plancha con foie, en revuelto o salteados, de cualquiera de las tres maneras están realmente espectaculares.

Si la oferta de entrantes es impresionante, que decir de los pescados, grandes protagonistas de nuestra cocina y de la cocina del Ganbara. Entre las especialidades destacan las kokotxas, que las podemos tomar rebozadas, en salsa verde o con angulas; las propias angulas, que ahora nos encontramos en temporada; la merluza frita; los chipirones de anzuelo a la plancha o encebollados; y cualquiera de los pescados que nos ofrezca el mercado elaborados a la parrilla como el rodaballo, el rape o el besugo. Mencionar también los percebes donostiarras, en temporada.

Sobre las carnes solo cabe decir que hay que sentarse y deleitarse con el maravilloso chuletón a la brasa, que os dejará sin palabras.

Y para culminar este homenaje a la cocina vasca y al buen producto, podemos elegir cualquiera de los postres caseros que nos ofrecen, entre los que destacan las fresas a la pimienta, la naranja al caramelo, el melocotón asado en temporada o las torrijas.

Pero no creáis que solo podréis disfrutar en el comedor de la gran mano de los cocineros del Ganbara, porque si hay una cosa que atrae a los clientes, esa es la barra, que llena de pintxos y productos, hace las delicias de todo los amantes de la buena gastronomía. Allí podremos disfrutar con pinchos como la ensaladilla rusa, la tartaleta de txangurro o los curasanes que pueden ir rellenos de jamón, salmón, bacalao o cabeza de jabalí. No nos olvidamos del hojaldre de txistorra, una manera diferente de disfrutar de este producto que encontramos en Santo Tomás en cualquier rincón de nuestra ciudad.

Un templo gastronómico y del producto de nuestra ciudad. Aprovechamos para felicitar a la familia Martinez-Ortuzar, por esta maravillosa y exitosa trayectoria. Seguir disfrutando y haciendo disfrutar. ¡On egin!

Nombre: Ganbara Jatetxea

Dirección: San Jerónimo 21 (Donostia)

Teléfono: 943422575

Comedor: 1 para 30 comensales

Cierre: Domingo noche y lunes

Precio: Carta 40-70€ / Menú 29,50€ / Menú degustación 80€