El pasado 15 de Diciembre, Amaia Ortuzar, en nombre del Ganbara, recogió el premio Tuber 2013, en la fiesta de la trufa de la Valdorba que se celebró en la localidad navarra de Orisoain. Recibió el premio a la innovación en la cocina con trufa, con un gran plato, como la ensalada de trufa. Esta fiesta anuncia el comienzo de la temporada de la trufa, uno de los grandes productos de la tierra navarra y que no falta en la cocina de este restaurante donostiarra.

El Ganbara abrió sus puertas el 16 de Abril del año 1984, así que está cerca de cumplir 30 años, vigilando la entrada a la plaza de la Constitución y deleitando a todos los que se acercan a su espectacular barra, o deciden sentarse en su coqueto comedor. Fueron Amaia Ortuzar y Jose Ignacio Martinez los que abrieron por primera vez la persiana de este afamado restaurante donostiarra, donde aterrizaron desde la casa familiar, el Bar Martinez de la Parte Vieja. Hoy en día cuentan con la ayuda de sus hijos Nagore y Amaiur.

En el Ganbara Jatetxea podremos disfrutar de una maravillosa cocina tradicional vasca, donde lo que prima es la máxima calidad de los productos que elaboran en su cocina, con especial atención a los productos de temporada, entre los que ahora encontramos la trufa, que podemos tomarla en ensalada o en revuelto.

Si nos adentramos en la carta del restaurante, en la sección de entrantes encontramos sobre todo verduras y setas de temporada, acompañando a platos como la ensalada de cigalas. Entre las verduras, y teniendo en cuenta la temporada de cada una de ellas, podemos disfrutar con el cardo salteado con jamón; las alcachofas que las podemos tomar con almejas, foie o jamón; los guisantes con huevo escalfado; las habitas; o los espárragos tibios, eso sin olvidarnos de la maravillosa menestra de verduras. Entre la oferta de setas, cabe destacar los hongos, que los podemos tomar a la plancha con foie, en revuelto o salteados, de cualquiera de las tres maneras están realmente espectaculares.

Si la oferta de entrantes es impresionante, que decir de los pescados, grandes protagonistas de nuestra cocina y de la cocina del Ganbara. Entre las especialidades destacan las kokotxas, que las podemos tomar rebozadas, en salsa verde o con angulas; las propias angulas, que ahora nos encontramos en temporada; la merluza frita; los chipirones de anzuelo a la plancha o encebollados; y cualquiera de los pescados que nos ofrezca el mercado elaborados a la parrilla como el rodaballo, el rape o el besugo. Mencionar también los percebes donostiarras, en temporada.

Sobre las carnes solo cabe decir que hay que sentarse y deleitarse con el maravilloso chuletón a la brasa, que os dejará sin palabras.

Y para culminar este homenaje a la cocina vasca y al buen producto, podemos elegir cualquiera de los postres caseros que nos ofrecen, entre los que destacan las fresas a la pimienta, la naranja al caramelo, el melocotón asado en temporada o las torrijas.

Pero no creáis que solo podréis disfrutar en el comedor de la gran mano de los cocineros del Ganbara, porque si hay una cosa que atrae a los clientes, esa es la barra, que llena de pintxos y productos, hace las delicias de todo los amantes de la buena gastronomía. Allí podremos disfrutar con pinchos como la ensaladilla rusa, la tartaleta de txangurro o los curasanes que pueden ir rellenos de jamón, salmón, bacalao o cabeza de jabalí. No nos olvidamos del hojaldre de txistorra, una manera diferente de disfrutar de este producto que encontramos en Santo Tomás en cualquier rincón de nuestra ciudad.

Un templo gastronómico y del producto de nuestra ciudad. Aprovechamos para felicitar a la familia Martinez-Ortuzar, por esta maravillosa y exitosa trayectoria. Seguir disfrutando y haciendo disfrutar. ¡On egin!

Nombre: Ganbara Jatetxea

Dirección: San Jerónimo 21 (Donostia)

Teléfono: 943422575

Comedor: 1 para 30 comensales

Cierre: Domingo noche y lunes

Precio: Carta 40-70€ / Menú 29,50€ / Menú degustación 80€