Nos ponemos manos a la obra poniendo en el horno de vapor el ciervo y el vino y a 125°, donde lo tendremos durante 5h.

A su vez, guisamos los hongos con la cebolla deshidratada a fuego lento.

Por otro lado, para conseguir desgrasar el foie lo tendremos en el horno de vapor a 90º durante 20 min.

Obtendremos la espuma de vainilla utilizando un poco de leche, lecite, azúcar y vainilla, que luego utilizaremos para completar el monte.

Presentación:

En un plato llano colocamos un poquito de ciervo, los hongos y el foie, encima la mitad de la esfera, la espuma de vainilla y la cruz.

Ingredientes:

- 1kg de ciervo para guisar
- 1l de vino
- 1kg de hongos troceados
- 1kg de foie en escalopes
- Esferas de chocolate
- 1/2 kg cebolla deshidratada y frita