Esta semana nos hemos metido en plena Parte Vieja donostiarra, allí, cerca de la Iglesia de Santa María, se encuentro un pequeño y coqueto restaurante en espacio, pero enorme en su cocina y gastronomía: Restaurante Kokotxa.

En Diciembre del 2002 se encendían por primera vez los fogones de este restaurante de la mano del gran Dani López. Uno de los mejores cocineros de nuestra tierra que lleva nada más y nada menos que 22 años salseando entre cazuelas. Fue miembro de le primera promoción que salió de la Escuela de Cocina Luis Irizar, para luego conocer los secretos de la cocina de la mano de grandes cocineros como Hilarios Arbelaiz, Juan Mari Arzak o Ignacio Muguruza. Dirigiendo la sala y orientándonos con los vinos está Estela Velasco, una gran profesional que prácticamente comenzó su andadura en el Kokotxa.

Al sentarnos en la mesa, Dani nos deleitará con una cocina honesta, una cocina donde los grandes protagonistas son los productos, los productos cercanos, eso sí, sin dejar de lado los productos venidos de otros lugares del mundo. Ese gran producto es el protagonista en el sabor del plato, y aunque vaya acompañado de distintos manjares, siempre lo identificaremos, siendo esta la clave de la honestidad culinaria.

Se trata de una maravillosa cocina de autor, donde se nota la buena mano de Dani en cada uno de los platos que salen de la cocina. Eso sí no olvida las raíces de la cocina de nuestra tierra, pero en su trabajo del día a día está en constante evolución conociendo y añadiendo a su cocina técnicas y conceptos nuevos.

Pero no hay mejor manera de conocer de cerca y de disfrutar de la cocina del Kokotxa, que acercarse hasta allí, sentarse, y dejarse deleitar con platos como: el tartar de atún rojo de Almadraba sobre crema de ajos negros y sorbete de verduras escabechadas; los langostinos salvajes a baja temperatura con ajo blanco de piñones, fideos y naranja sanguina; los moluscos de las Rïas Baixas, lemon grass, hinojo y aire de mar; el buey del mar al “natural” con cubo de sopas de ajo y zurrukutuna de su coral; el pescado del día con gazpachuelo y ñoquis de remolacha y esfera crujiente de patata, el pichón de Bresse con cogollos de Tudela a la vainilla, ajos tiernos y tierra comestible; el terciopelo de zanahoria, naranja y crumble cítrico; y el micuit de chocolate con crema helada de plátano.

Esos platos son el fiel reflejo de un cocinero que poco a poco va haciéndose un hueco, no solo entre los mejores cocineros vascos, sino que poco a poco va abriendo y dando a conocer su cocina al mundo (cuenta con una Estrella Michelín). Con gente como Dani, está claro que los Juan Mari Arzak o Pedro Subijana tienen el relevo asegurado. El futuro de la cocina vasca está asegurado y en buenas manos.

Así que ya sabéis, no hace falta irse muy lejos para disfrutar de la cocina de uno de los grandes restaurantes de la cocina vasca, está en la Parte Vieja donostiarra, es el Kokotxa. ¡On egin!

Nombre: Restaurante Kokotxa

Dirección: Campanario 11 bajo (Donostia)

Teléfono: 943421904

Comedor: 1 para 40 comensales

Cierre: Domingo noche y lunes

Precio: Menú del mercado 55€ / Menú degustación 80€ / Carta 80€