Láminas de begihandi al viento

Para las láminas de begihandi:

Limpiamos bien el chipirón (solo utilizaremos la bolsa). Hacemos cuadrados de 6x6cm, los apilamos uno encima de otro y los congelamos. Cortamos en la maquina cortadora láminas finísimas una vez estén congelados. Cortamos 12 láminas, sazonamos y reservamos.

Para el “empanado” de chipirón:

Pulverizamos las palomitas en un molinillo de café y lo mezclamos con el polvo de macadamia. Sazonamos ligeramente el conjunto.

Para finalizar con el plato, empanamos las láminas de chipirón por ambos lados. Las pinchamos desde una esquina con un palillo dejándolas caer. Templamos el conjunto antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas:

Para las láminas de begihandi:

- 1 chipirón begihando grande

Para el “empanado” del chipirón:

- 100gr de palomitas

- 25gr de polvo de nuez de macadamia

- Sal