La salsa romescu

Asamos en el horno a 200ºC los ajos y los tomates durante 20 min.

Por otro lado freímos las rodajas de pan en un poco de aceite de oliva y luego tostamos las almendras.

Hidratamos las ñoras en agua templada, para luego sacarles la pulpa.

En un vaso de batidora, metemos todos los ingredientes y empezamos a batir, echamos sal, y un chorro de vinagre, y vamos añadiendo aceite de oliva hasta que consigamos una salsa bien montada y que tenga el espesor deseado.

La guarnicion:

Confitamos los ajos frescos en aceite de oliva y para finalizar añadimos los cherrys cortados a la mitad, para que se hagan.

Por otra parte, hacemos unas rodajas de patata y las freímos.

Las setas las hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal.

La lubina, le sacamos los dos lomos y los cortamos por la mitad, 1 trozo por persona. Lo salamos y lo hacemos a la plancha.

Para el emplatado

Ponemos una base de patata y las setas a la plancha, a un lado ponemos una lagrima de salsa romescu. Encima de las setas y patata ponemos la lubina y terminamos poniendo por encima la guarnicion de los ajos frescos y los tomates.

Ingredientes (para 4 personas):

1 lubina de 1,200kg
2 patatas pequeñas
12 tomates cherry
1 manojo de ajetes frescos
8 setas

Para la salsa romescu:

1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
4 ñoras o pimiento choricero
2 rodajas de pan
Almendras
Aceite
Vinagre
Sal