“El Euskal Txerri es un animal rústico bien adaptado a las condiciones climáticas de la zona de Lekunberri y a la explotación al aire libre, se trata de una raza de baja prolificidad, crecimiento lento y con elevado contenido de grasa. De su morfología destacan las orejas -caídas y de gran tamaño, que a penas le dejan ver- y una capa pía negra con manchas grandes y bien delimitadas en cabeza y cuartos traseros hasta la rodilla”.

Esa definición del cerdo de raza vasca la encontramos en la página web de Maskarada, una tienda-restaurante situada en la localidad navarra de Lekunberri donde encontraremos todo tipo de productos de este cerdo, además de poder degustarlos.

Jose Ignacio Jauregi es el artífice de esta apuesta, un aficionado de la tierra que decidió hace 7 años, en Agosto del 2008, poner en marcha este negocio tras trabajar en el bar familiar de Lekunberri. Cuando puso Maskarada tenía el objetivo muy claro: ofrecer un producto gourmet partiendo de un animal autóctono que ofrece la posibilidad de elaborar grandes productos. Y a día de hoy podemos aseguraros que ha cumplido el objetivo con creces, es toda una agradable experiencia degustar los productos del Euskal Txerri, que nada tienen que envidiar a los ibéricos.

En Maskarada cubren el proceso integral del cerdo de raza vasca, desde la genética, cría y explotación, hasta el cocinado y degustación, pasando por la fabricación de productos derivados en secadores y obradores propias y su comercialización.

Cuando llegamos al local nos encontramos en primer lugar con la tienda donde nos dan la posibilidad de comprar toda la gama de productos de elaboración propia divididos en tres apartados diferentes: los curados, los frescos y los preparados.

Entre los frescos partes del cerdo para cocinar en casa y deleitar a familiares y amigos como la presa, el secreto, el lomo fresco, la pluma, la costilla y el solomillo. Entre los productos curados tenemos el jamón, la paleta, el lomo curado, la cabezada curada, el chorizo, el salchichón, la txistorra, el tocino y la panceta curada.

Pero también nos ofrecen productos elaborados con Euskal Txerri para disfrutarlos directamente en casa, como la panceta a baja temperatura, la salchicha trufada, la salchicha con hongos, el paté, las manos en salsa, los morros con oreja en salsa de hongos, la costilla confitada, el gorrín confitado y la lengua en escabeche.

Detrás de la tienda cuentan con un coqueto restaurante donde nos ofrecen platos de Euskal Txerri con toque gourmet. Ofrecen sus propios productos en toda su esencia, sin salsas que escondan el sabor del cerdo, acompañados por elementos que lo realzan. Cuentan con un recetario de alrededor de 70 recetas que van intercambiando a lo largo del año y con el que Jose Ignacio borda los productos propios, transmite su pasión por el trabajo que hace y el mimo con el que elabora todos y cada uno de los productos.

Cuentan con un menú degustación en el que degustaremos los siguientes platos: como entrantes jamón y lomo, la papada con pimientos de cristal, la ensalada Maskarada y los huevos rotos con txistorra; y un segundo y postre a elegir. Todo ello por 26€, al que le tendríamos que añadir el vino. También cuentan con un menú gourmet que van cambiando.

Ademas del menú degustación en la carta nos ofrecen entrantes como las croquetas, el salchichón a la brasa, la cabezada a baja temperatura con pientón de Ezpelette y el paté.

De segundo platos podemos optar por la presa, el secreto, la pluma, las costillas, el gorrín confitado, los morros con oreja en salsa de hongos, las manos en salsa y la lengua en escabeche.

Para terminar postres caseros como la mamia, el flan de huevo, la patxineta, el queso, el sorbete de limón, el helado y el coulant de chocolate.

Un sitio diferente, un templo del Euskal Txerri donde comprar y degustar los grandes productos que se elaboran a partir de nuestro cerdo autóctono, donde disfrutar, eso es Maskarada, en Lekunberri ¡On egin!

Nombre: Maskarada

Dirección: Aralar 66 (Lekunberri)

Teléfono: 948504236

Abre: Tienda: todos los días / Restaurante: todos los mediodías excepto martes

Comedor: 1 para 40 comensales

Precio: Menú degustación 34€ / Menú gourmet 40€