Mini-hamburguesa de cordero lechal

Mini-hamburguesa:

Comenzamos el pintxo elaborando la mini-hamburguesa a la plancha. La marcamos como mucho 2 min por cada lado, para que no suelte mucho jugo y nos quede más sabrosa.

Patatas:

Confitamos las patatas con la cebolla, el ajo y el tomillo a fuego lento.

Presentación:

Nos valemos de un plato rectangular para presentar el pincho. En medio del plato colocamos la mini-hamburguesa de cordero, a un lado las patatas confitadas, que las condimentamos con la sal del Himalaya, y al otro la ensalada condimentada con la sal especiada mediterránea. Colocamos en el frente las mostazas y la salsa agridulce.

Ingredientes:

Para la mini-hamburguesa:

• Carne de la pierna de cordero deshuesada y picada

Para las patatas confitadas:

• Patata
• Ajo
• Cebolla
• Tomillo

Para la ensalada:

• Brotes
• Piñones
• Aceite de trufa
• Spray de Módena

Para condimentar:

• Mostazas: francesa / pistacho / miel / granulada
• Sales: sal de Himalaya / sal maldón / sal especiada mediterránea
• Salsa agridulce

Receta de Ruben Gonzalez (La Casa del Patrón/Murguia)

Foto de Eva Pascual