Las natillas de cacao:

Nos ponemos manos a la obra mezclando todos los ingredientes en frío y reservando la mezcla.

El vapor de cocción de menta piperita:

Hacemos una infusión normal y lo pasamos dos veces por la estameña, para luego añadirle el mentol. A continuación, rellenamos el depósito de una cafetera express doméstica. Una vez rellenada, calentamos con el vapor de la cafetera las natillas sin dejar de mezclar hasta que llegue a la temperatura de 88-90ºC. Una vez alcanzada esa cifra, depositamos la mezcla sobre una vajilla rectangular de 3 cm de profundidad.

Las uvas en vino:

Calentamos el vino con el azúcar hasta que desaparezcan los granos de azúcar. Una vez lista la mezcla, cuando enfríe, la vertemos sobre las uvas y dejamos reposar durante 24 h.

Las almendras crudas:

Rallamos las almendras y las reservamos.

Presentación:

Colocamos las uvas sobre las natillas y el rallado de almendra entre uva y uva.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las natillas de cacao:

120 gr de nata líquida
1 yema de huevo
30 gr de azúcar muscovado
5 gr de cacao en polvo

Para el vapor de cocción de menta piperita:

1 l de agua
50 gr de menta piperita fresca
2 gotas de mentol

Para las uvas en vino:

1/4 l de vino tinto
75 gr de azúcar
16 uvas negras

Para la almendra cruda:

4 almendras crudas