Natillas express de cacao con uvas
Las natillas de cacao:
Nos ponemos manos a la obra mezclando todos los ingredientes en frío y reservando la mezcla.
El vapor de cocción de menta piperita:
Hacemos una infusión normal y lo pasamos dos veces por la estameña, para luego añadirle el mentol. A continuación, rellenamos el depósito de una cafetera express doméstica. Una vez rellenada, calentamos con el vapor de la cafetera las natillas sin dejar de mezclar hasta que llegue a la temperatura de 88-90ºC. Una vez alcanzada esa cifra, depositamos la mezcla sobre una vajilla rectangular de 3 cm de profundidad.
Las uvas en vino:
Calentamos el vino con el azúcar hasta que desaparezcan los granos de azúcar. Una vez lista la mezcla, cuando enfríe, la vertemos sobre las uvas y dejamos reposar durante 24 h.
Las almendras crudas:
Rallamos las almendras y las reservamos.
Presentación:
Colocamos las uvas sobre las natillas y el rallado de almendra entre uva y uva.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las natillas de cacao:
120 gr de nata líquida
1 yema de huevo
30 gr de azúcar muscovado
5 gr de cacao en polvo
Para el vapor de cocción de menta piperita:
1 l de agua
50 gr de menta piperita fresca
2 gotas de mentol
Para las uvas en vino:
1/4 l de vino tinto
75 gr de azúcar
16 uvas negras
Para la almendra cruda:
4 almendras crudas