El sazonamiento de la piña:

Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

La piña asada:

Pelar y descorazonar la piña. Una vez pelada y descorazonada cortarla en tres pedazos.

Cortar las vainillas por la mitad. Atravesar el pedazo de piña con media vainilla de tal forma que envuelva la piña. Clavar los clavos y untarla en la mezcla del sazonamiento.

Asar a la parrilla sobre brasa suave. Una vez asada retirar los clavos y vainillas. Reservar un pedazo de piña y asarlo durante 10 minutos más en el horno a 190 ºc. Triturar y colar. Reservar el jugo.

Racionar el resto de la piña. Reservar.

La piña colada:

Mezclar el conjunto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Mantener en frío hasta su uso.
Final y presentación:

Sobre un plato sopero colocaremos la piña salseada con su jugo. A su lado el vaso de tubo con el hielo seco en su en su interior. La camarera verterá sobre el interior del vaso la piña colada que generará una serie de pompas. Una vez transcurridos 45 segundos la camarera retirará el vaso quedando la piña rodeada por las pompas de piña colada.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el sazonamiento de la piña:

60 gr de azúcar
1 gr de tomillo seco
1 gr de mejorana seco
1 gr de regaliz en polvo
1 gr de jengibre en polvo
1 gr de pimienta negra en polvo
1 gr de perejil seco en polvo

Para la piña asada:

½ piña
2 vainillas
9 clavos
40 gr de azúcar moreno

Para la piña colada:

½ lata de coco López (210 gr.)
½ litro de zumo de piña
45 gr de leche
140 gr de nata
60 gr de ron añejo

Además:

1 vaso de tubo de 6 cm. de alto
25 gr de hielo seco picado