Rissotto de Idiazabal y polvo de jamón

Picamos muy bien la cebolla y la pochamos. Una vez que la tenemos lista, añadimos el arroz y rehogamos.

Una vez rehogado, comenzamos a añadir un cazo de agua o caldo, poco a poco, dejamos reducir y vamos removiendo frecuentemente el arroz. Cuando vemos que se ha reducido el agua o caldo, añadimos otro cazo más, así hasta que el arroz esté listo. (20-30 minutos)

Cuando vemos que al arroz le falta poco para coger su punto (1-2 minutos para finalizar) añadimos el queso de Idiazabal rallado y las nueces de mantequilla.

Mezclamos bien todos los ingredientes, y a la hora de presentar espolvoreamos los polvos de jamón por encima.

Para los polvos de jamón:

Colocamos las lonchas de jamón en un plato, los metemos al microondas a potencia baja durante 5-6 minutos, hasta que quede el jamón deshidratado y crujiente. Una vez listo lo trituramos.

Ingredientes (4 personas):

- 350gr arroz carnaroli o arborio

- 1 cebolla

- 1 cuña de queso Idiazabal

- 1 poco de mantequilla

- Agua o caldo de verdura/carne

- 4 lonchas de jamón