Ponemos a pochar las verduras troceadas (cebolla, zanahoria, puerro y ajos) en una cazuela. Cuando esten bien pochadas ponemos el rabo y echamos el vino tinto. Dejamos a fuego fuerte para reducir el vino y luego añadimos agua o caldo de carne, si tenemos, hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego suave durante 3 horas aproximadamente.

Hacemos unas rodajas de patata y las confitamos. Por otro lado hacemos unas patatas paja que usaremos de decoracion.

Con ayuda de un pelador hacemos unas tiras finas de zanahoria y vaina que  utilizaremos para decorar.

Una vez cocido el rabo lo sacamos de la cazuela. Con las verduras y el caldo hacemos una salsa. El rabo, una vez frio, lo desmigamos para luego montar el timbal.

Presentación:

Ponemos en un aro de pasteleria las patatas confitadas en el fondo y encima el rabo desmigado, al cual le hemos dado un calentón con un poco de salsa. Al lado colocamos las patatas paja y encima del rabo la zanahoria y la vaina escaldadas previamente. Ponemos unas frambruesas acompañando el rabo a modo decorativo, que también le dan un punto de acidez al rabo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 rabo de vaca troceado
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
Vino tinto
2 patatas
Frambruesas
Vaina y zanahoria