Tortilla de bacalao deconstruida

Empezamos por cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta en juliana y la ponemos a pochar. Para ello, primero pondremos a fuego fuerte, para que cuando veamos que las verduras empiezan a “bailar” bajar el fuego y dejarlo que se vaya pochando suavemente. Una vez pochada la verdura la reservamos.

Por otro lado, ponemos en un cazo agua a hervir y metemos los lomos de bacalao, para tenerlos durante unos minutos hasta que veamos que se empiezan a soltar las láminas. Sacamos de agua y dejamos enfriar durante un rato para poder manipularlo más fácilmente. Sacamos las láminas del bacalao y las reservamos.

Para elaborar el huevo, tendremos como referencia la receta de la “flor de huevo” de Juan Mari Arzak. Para ello colocaremos una taza y colocaremos encima un trozo cuadrado de papel film, echamos unas gotas de aceite y echamos el huevo encima. Cogemos de las cuatro esquinas y hacemos una especie de saquito. Quitamos bien el aire y cerramos con una tira de papel film. Lo metemos en agur hirviendo donde lo tendremos durante 2.30-3 minutos. Una vez pasado ese tiempo lo sacamos del agua y le quitamos el papel film.

Presentación:

Echamos de un tazón grande o de un plato hondo y colocamos en el fondo la piperrada, cubrimos con las láminas de bacalao y culminamos con la flor de huevo.

Para tomarlo, conviene romper el huevo y mezclar todos los ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 lomos medianos de bacalao

4 huevos

Aceite

Papel film