Los fideos de maracuyá:

Hervir la pulpa con el azúcar. A continuación añadir el agar-agar y dejar hervir durante unos instantes. Fuera del fuego añadir la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. Dejar reposar al frío hasta que cuaje. Una vez cuajado cortar en gruesos fideos.

La tortilla:

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Hacer una tortilla normal introduciendo en el interior los fideos de maracuyá. Debe de quedar jugosa.

La lechuga verde:

Licuar la lechuga. Una vez licuada añadir el azúcar y la glucosa. Dejar cocer durante unos minutos.

Final y presentación:

Sobre un plato llano colocar la tortilla bien cuadrada. A su lado la lechuga acompañada por unos pétalos de pensamiento. En un recipiente aparte colocar el helado.

Ingredientes (para 4 personas):

Para los fideos de maracuyá:

50 gr de pulpa de maracuyá
10 gr de azúcar
0,5 gr de agar-agar
1 gelatina (2 gr)

Para la tortilla:

1 huevo
25 gr de azúcar
25 gr de cobertura de chocolate negro 70 %
2 gr de cacao

Para la lechuga verde:

1 lechuga grande
125 gr de azúcar
20 gr de glucosa

Además:

Pensamientos (flores)