Turrón de foie al curry con yogurt y rocas de tomate

El turrón de foie:

En primer lugar, trituramos el turrón, luego añadimos el bloc en trozos y volvemos a triturar.

Mezclamos la gelatina con el agua, que tiene que estar a 40º, y emulsionamos con la mezcla anterior poco a poco, como si fuera una mahonesa.

Añadimos el curry y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos esta mezcla en un tupper o recipiente liso, que cubrimos anteriormente con papel film para que cuando gelifique podamos sacarlo con facilidad.

El yogurt colado:

Para elaborar el yogurt colado, ponemos a colar un cubo de yogurt en un chino durante 12 horas en la cámara. De esta manera obtendremos una crema concentrada de yogurt. Una vez que obtengamos la crema concentrada, la batimos con una varilla para que quede lisa y lo metemos en una manga.

La roca de tomate bronceada:

Para empezar a elaborar la roca de tomate, trituramos todos los ingredientes en la thermomix y lo metemos en un sifón de espumas con dos cargas. Dejamos reposar el sifón durante una hora.

Pinchamos varios vasos de plástico y llenamos ¾ de los mismos con la espuma. Cocemos los vasos en el microondas durante 50 segundos. Los sacamos del microondas y los dejamos enfriar boca abajo.

Desmoldamos la masa y empezamos a sacar trocitos que se asemejen a pequeñas rocas. Secamos las rocas en el horno a 100º durante 30 minutos.

Presentación:

Cogemos una galleta de sablé de yogurt y disponemos encima un corte de turrón de 12x2cm aproximadamente. Decoramos el turrón con botones de yogurt colado. Sobre los botones de yogurt, disponemos almendras horneadas en bastones. Por último colocamos las rocas y 3 hilos de menta fresca.

Ingredientes para 30 pintxos:

Para el turrón de foie:

• 700 g de bloc de pato
• 440 g de turrón blando
• 350 g de agua
• 4 uds gelatina hojas
• 10 g de curry

Para el yogurt colado:

• Un cubo de yogurt

Para la roca de tomate bronceada:

• 200 g de huevo batido
• 25 g de harina
• 20 g de tomate en polvo
• Sal y pimienta

Receta de Josean Merino (MarmitaCo y PerretxiCo / Vitoria-Gasteiz)

Foto de Eva Pascual