Otra vez más ha quedado demostrado que la cocina vasca es una referencia mundial, vamos, que los vascos somos la ostia (y perdón por la expresión…) pero es lo que siento en estos momentos tras la publicación ayer de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. No me aburriré de ensalzar la labor que hacen nuestros cocineros, porque además las publicaciones, listas y guías más influyentes del mundo de la gastronomía así lo corroboran.

Después de ver en directo vía streaming la lectura de la lista, todavía sigo preguntándome como es posible que en un país donde vivimos apenas 3 millones de habitantes, haya cinco restaurantes situados entre los 50 mejores. No solo eso, todavía más impresionado me deja el hecho de que mientras nos encontramos dos euskaldunes entre los diez mejores, entre estos no encontramos ¡ningún restaurante francés! Francia que ha sido la cuna de la cocina moderna, donde nació la nouvelle cuisine, fuente de inspiración de la Nueva Cocina Vasca, no ha conseguido situar ningún restaurante entre los diez primeros.

Llegado el momento estos son los cinco restaurantes que están situados entre los 50 mejores restaurantes del mundo:

6.- Mugaritz / Andoni Luis Aduriz / Renteria

8.- Arzak / Juan Mari y Elena Arzak / Donostia

26.- Azurmendi / Eneko Atxa / Larrabetzu

34.- Asador Etxebarri / Victor Arguinzoniz / Axpe

35.- Martin Berasategui / Martin Berasategui / Lasarte

El Mugaritz ha perdido dos puestos con respecto a la lista del 2013, pero eso no quita que seer nombrado sexto mejor restaurante del mundo sea todo un logro, reflejo de que la cocina de Andoni Luis Aduriz ha conseguido una proyección internacional imparable, que le sitúa como el chef vasco del futuro, el rey de la nueva generación.

Que decir sobre el Arzak. Juan Mari y Elena consiguen mantener ese grandísimo octavo puesto, todo un logro, para una casa familiar (el cual tenemos el placer de contar como colaboradora en este blog), que lleva 117 años deleitándonos con su cocina a propios y visitantes. Juan Mari lleva más de 30 años en la cresta de la ola de la cocina mundial, desde que impulsó en el año 1976 el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Elena, mejor chef femenina del 2012, mantiene el legado de su padre, y entre ambos consiguen que Arzak siga siendo una referencia culinaria mundial, en constante evolución.

Una de las grandes entradas en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo es el de Eneko Atxa. Este joven cocinero vizcaíno está teniendo un ascenso meteórico a la cumbre gastronómica mundial. Desde que en el año 2007 puso en marcha el Azurmendi, año a año no ha ido más que obteniendo elogios, por su cocina, por su buen hacer en la cocina. Si en el 2012 consiguió las tres estrellas Michelín, este año ha entrado como un toro en la lista, situándose en el puesto 26.

Sobre el Etxebarri, me impresiona lo que ha conseguido Victor con su asador de Axpe. Con la brasa como estrella, estar situado en el puesto 34 es un gran logro, muestra de que también la cocina tradicional vasca tiene un gran reconocimiento mundial. Más si cabe ese ascenso que ha subido con respecto a la lista del 2013, nada más y nada menos que diez puestos, desde el 44 al 34. ¡Impresionante!

Martin Berasategui, ascenso espectacular el del chef de Lasarte, que pasa de una discreta posición 64 a entrar entre los 50 mejores, en el puesto 35. Nada más y nada menos que 19 posiciones ha ascendido el Martin Berasategui, muestra de que este chef lasartearra sigue siendo una referencia mundial, y de la cocina vasca. Como siempre un titán en los fogones nuestro Martin.

Y sobre la lista, destacar que el Noma de Copenhague recupera el trono como mejor restaurante del mundo, en detrimento de los hermanos Roca, que ven como El Celler de Can Roca deja el primer puesto por el segundo, que tampoco está nada mal, muestra que el trabajo que están haciendo Joan, Josep y Jordi es espectacular y extraordinario. Este servidor tiene pendiente visitarlos.

A la vez de presentar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en Londres también se entregaron varios galardones individuales:

Premio Vieuve Clicquot a la mejor chef femenina 2014: Helena Rizzo / Mani / Sao Paulo

Premio Dinners CLub a la trayectoria culinaria: Fergus Henderson / St John / Londres

Premio Cacao Barry al mejor repostero: Jordi Roca / El Celler de Can Roca / Girona

Premio Gaggenau elección de los chef: Alex Atala / D.O.M. / Sao Paulo

Premio Ron Zacapa al restaurante sostenible: Eneko Atxa / Azurmendi / Larrabetzu

Premio Lavazza a la mayo subida del año: Virgilio Martinez / Central / Lima

Premio Lesconcierges a la mejor entrada en la lista: Gaggan Anand / Gaggan / Bangkok

Dicho esto esta es la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo:

1. Noma. Copenhagen, Dinamarca.

2. El Celler de Can Roca. Girona, España.

3. Osteria Francescana. Modena, Italia.

4. Eleven Madison Park. New York, EEUU.

5. Dinner. Londres, Reino Unido.

6. Mugaritz. Errenteria, España.

7. D.O.M. São Paulo, Brasil.

8. Arzak. San Sebastián, España.

9. Alinea. Chicago, EEUU.

10. Ledbury. Londres, Reino Unido.

11. Mirazur. Francia.

12. VendômeBergisch. Gladbach, Alemania.

13. Nahm. Bangkok, Tailandia.

14. Narisawa. Tokio, Japón.

15. Central. Lima, Perú.

16. Steirereck. Austria.

17. Gaggan. Bangkok, Tailandia.

18. Astrid&Gastón. Lima, Perú.

19. Faviken. Suecia.

20. Pujol. México DF.

21. Le Bernardin. New York, EEUU.

22. Vila Joya. Portugal.

23. Frantzen. Suecia.

24. Amber. Hong Kong.

25. L’Arpege. Francia.

26. Azurmendi. Larrabetzu, España.

27. Le Chateaubriand. París, Francia.

28. Acqua. Alemania.

29. De Librije. Holanda.

30. Per Se. New York, EEUU.

31. L’Atelier Saint-Germain. Francia.

32. Attica. Melbourne. Australia.

33. Nihonryori RyuGin. Tokio, Japón.

34. Asador Etxebarri. Atxondo, España.

35. Martín Berasategui. Lasarte, España.

36. Mani. Sao Paulo, Brasil.

37. Andre. Singapur.

38. L’Astrance. París, Francia.

39. Piazza Duomo. Alba, Italia.

40. Daniel. New York, EEUU.

41. Quique Dacosta. Denia, España.

42. Geranium. Copenhagen, Dinamarca.

43. Schloss Schauenstein. Suiza.

44. The French Laundry. Napa Valley, EEUU.

45. Hof Van Cleve. Bélgica.

46. Le Calandre. Rubano, Italia.

47. The Fat Duck. Londres, Reino Unido.

48. The Test Kitchen. Cape Town, Sudáfrica.

49. Coi Restaurant. San Francisco, USA.

50. Waku Ghin. Singapur.