XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva

Moritz Saladin Ruiz –Restaurante La Bicicleta. Hoznayo (Cantabria); Juan Carlos Trujillo – Restaurante Canela en Rama. Linares (Jaén) y Juan Antonio Nieto Palomares – Restaurante Arrozeria Dorado. Vila-Seca (Tarragona) serán los restauradores que se disputarán el XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que patrocina la Diputación Provincial de Jaén.

La XII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, una de las principales citas gastronómicas a nivel mundial, acogerá el próximo 29 de enero la final de este certamen en la que los cocineros lucharán porque su receta sea la ganadora. “Será la primera vez que este certamen se celebre en Madrid, después de haber viajado por Alicante, San Sebastián o Bilbao”, recuerda la diputada de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz.

Estos tres cocineros han superado las distintas fases de selección establecidas en esta edición, a la que se han presentado un total de 46 restauradores procedentes en su mayoría de España y también de Suiza y Polonia.

En una primera fase, el jurado –integrado por los cocineros Paco Roncero (restaurante “El Casino), Mario Sandoval (“Coque”) y Pedro Salcedo (restaurante “Juanito”), así como el periodista Alberto  Luchini, la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel (Crítico gastronómico de El País) y un representante de la Diputación de Jaén– ha realizado una selección previa de diez recetas en base a la originalidad, concepción y proceso de elaboración de las mismas, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra

De las diez recetas finalistas, se han elegido Pichón con Algodón y bizcocho de aceite de oliva, castaña trufa y algarroba (Moritz Saladin Ruiz), Callos de bacalao al Pil pil de aceite (Juan Carlos Trujillo Teruel) y Compacto de Naranja y aceite (Juan Antonio Nieto Palomares); serán las que se elaborarán el próximo 29 de enero en el marco de Madrid Fusión. En esta última prueba, los encargados de decidir cuál será la receta ganadora serán de nuevo los restauradores Paco Roncero, Mario Sandoval y Pedro Salcedo y el periodista Alberto Luchini, a los que se incorporará el experto gastronómico Rafael García Santos, que ejercerá como presidente de honor.

También como novedad, este año el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” “constará de tres premios, dotados económicamente”, señala Férriz. Así, junto al principal galardón, dotado de 8.000 euros y trofeo “Jaén, paraíso interior” –diseñado por el escultor Antonio Blanca–, también se entregarán 3.000 y 1.000 euros a los restauradores que queden en segundo y en tercer lugar. Además, junto a los 12.000 euros que se repartirán en premios en esta edición, la Administración provincial organizará un viaje a la provincia jiennense para que los tres restauradores que accedan a la final de este concurso conozcan en persona los recursos turísticos ligados al olivar y el aceite de oliva de esta provincia, que se han englobado bajo la estrategia turística “OleotourJaén”.

Imagen: receta de Moritz Saladin