Caldo de pulpo seco con guarnición de pulpo

El caldo de pulpo seco:

Preparamos el caldo haciendo un sofrito con las verduras. Añadimos el pulpo y el vino blanco. Reducimos el vino añadimos el caldo de gallina. Cocemos durante cuatro horas y dejamos reposar durante 12 horas. Rectificamos de sal y colamos

Salteamos el pulpo cocido y añadimos el caldo con unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes:

Para el caldo de pulpo seco:

- 500 gr de pulpo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- Vino blanco al gusto

- 1 litro de caldo de gallina

Además:

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

Receta de Isaac Salaberria (Fagollaga/Hernani)