Elaboración:

Nos pondremos manos a la obra, realizando cortes transversales al chipirón y luego cortándolo en dados pequeños dándoles forma de callos. Una vez cortados los dados de chipirón, los salteamos en una sartén con el aceite de oliva.

Cuando veamos que los chipirones están cogiendo forma de callos, añadimos los callos de bacalao cortados en trozos pequeños, para aportar gelatinosidad al plato. A continuación, añadimos un poco de cayena y el pimentón, junto con la pulpa de pimiento choricero. Sofreímos todo junto.

Cuando veamos que los callos van haciéndose poco a poco, añadimos la cebolla pochada y empezamos a echar el caldo poco a poco, según se vaya evaporando, y cocemos los callos durante 10-15 minutos. Les damos toque de sal y listo.

Presentación:

Lo ideal sería presentar los callos de txipirón en unas latas, añadiendo un poco de verde y un poco de jamón ibérico frito.

Ingredientes:

• Un chipirón
• Aceite de oliva
• Caldo del chipirón, salsa americana o fumet de pescado
• Callos de bacalao
• Cayena
• Una cucharada de pimentón picante
• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
• Cebolla bien caramelizada
• Jamón ibérico frito

Receta de Darren Williamson (Bitoque/Bilbao)

Foto de Eva Pascual