Crepe de pato y salsa de oporto

Cortamos en una juliana muy fina una de las cebollas y ponemos en una sartén a pochar muy suave, hasta que coja un bonito color dorado, y este bien caramelizado. Añadimos el oporto y dejamos reducir. Guardamos parte de la cebolla para ponerla en el relleno. Con el resto trituramos y colamos la salsa. La volvemos a poner en el fuego para desespumarla con un cacillo.

Desmigamos el confit de pato, quitando todo el exceso de grasa, y dejando solo la parte magra. Se lo añadimos a la sartén con la cebolla que hemos guardado y las pasas y reservamos para rellenar posteriormente las crepes.

Cocemos las patatas en agua con sal. Las pelamos y las trituramos con un poco de nata y mantequilla, poniendo a punto de sal la crema. Reservamos.

Para las crepes, juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos una sartén antiadherente y la untamos con un poco de aceite retirando el exceso con un papel absorbente. Con la sartén bien caliente vamos echando poco a poco la masa realizada, procurando que no nos queden unos crepes muy gordos, intentaremos hacerlos lo más finos posibles. Una vez hechos las crepes, taparemos con papel film y reservaremos.

Rellenamos las crepes con el relleno que tenemos preparado y los colocamos en una placa de horno para calentarlas antes de servir a la mesa.

El emplatado será, con una base de crema de patata, el crepe de pato y por encima salsearemos la salsa de oporto.

Ingredientes (4 personas):

- 1 confit de pato
- 3 cebollas
- Pasas
- 200gr harina
- 2 huevos
- 350ml leche
- 15gr aceite
- Pizca de sal
- Botella de oporto
- 2 patatas
- Mantequilla