Ensalada de anchoas marinadas

Para marinar las anchoas

Cogemos las anchoas, las abrimos, les quitamos la espina y las sazonamos. Las ponemos en un bol o en una bandeja honda y les añadimos vinagre hasta cubrir, una rama de perejil, un diente de ajo machacado y dejamos dos horas a temperatura ambiente o de cuatro a seis horas en el frigorífico. Una vez marinadas las escurrimos y les añadimos aceite de oliva hasta cubrir, ajo picado y un poco de perejil picado. Las reservamos en camara.

Para la ensalada

Asamos los pimientos rojos morrones durante 10 minutos por cada a lado a 210ºC en el horno, para luego quitarle la piel y las pepitas, para luego cortarlo en tiras.

Cocemos un par de patatas de tamaño mediano y una vez cocidas las cortamos en rodajas.

Presentación

Ponemos en el fondo una base de patata cocida, encima los pimientos rojos, encima el bouquet de lechugas aliñado anteriormente y culminamos con las anchoas marinadas. Acompañamos la ensalada con tomates cherry partidos por la mitad.

Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr de anchoas

- 2 pimientos rojos morrones

- 2 patatas medianas

- Lechuga variada

- Tomates cherry

- Vinagre de vino blanco

- Aceite

- Sal

- Ajo

- Perejil