Ensalada de bacalao con vinagreta de pimientos

Cocemos las patatas, en agua con sal, a fuego medio procurando que no se nos rompan. Una vez cocidas, las enfriamos en agua con hielo, las pelamos y reservamos.

Asamos los pimientos en el horno, los ponemos en una bandeja, previamente lavados, y les añadimos sal y aceite de oliva. Introducimos en el horno a 220ºc durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo les damos la vuelta a los pimientos y volvemos a introducirlos otros 15 min. Una vez asados los tapamos con papel de aluminio, hasta que se templen para poder quitarles la piel y pepitas. El jugo resultante lo pondremos en una sartén y dejaremos hervir unos 5 min para que reduzca y concentremos el sabor del asado. Lo guardaremos para añadírselo a la vinagreta.

Para la vinagreta prepararemos 3 partes de aceite de oliva, por una de vinagre, una pizca de sal y parte de jugo del asado de los pimientos habremos reservado para concentrar su sabor.

El bacalao lo confitaremos en aceite de oliva una media hora antes de presentar el plato para que se mantenga templado. Para ello introducimos el bacalao en aceite no muy caliente junto con 4 dientes de ajo. El confitado es a baja temperatura, no tiene que hervir. Cuando veamos que se han separado las lascas del bacalao, lo sacaremos del fuego.

Presentación:

Colocaremos una base de rodajas de patata, encima añadimos los pimientos cortados en tiras. Pondremos la lechuga variada previamente aliñada con la vinagreta y encima de ello las lascas de bacalao confitado. Añadiremos por encima un poco más de vinagreta.

Ingredientes (4 personas):

- 2 tajadas de bacalao
- Aceite de oliva
- 4 patatas medianas
- Lechuga variada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- Sal
- Vinagre
- 4 dientes de ajo