Martxoa martxan jarriko da MINIMAL, Miniaturazko Goi Mailako Sukaldaritzaren Jardunaldien bigarren edizioarekin. Iaz ehun profesional inguru bildu ziren pintxo eta...
Gastronomia arteaz gain, festa bat ere badelako.
-Osteguna 17, ekaina 2021
Tag: minimal
Martxoa MINIMAL, Miniaturazko Gastronomiaren II Jardunaldiekin hasiko da. Iaz 100 pertsonen gehienezko kopurua osatzea lortu zuten. 100 pertsona horiek sukaldeko...
Martxan jarriko gara oreina eta ardoa lurrin labean jarriz 125ºtara, bertan izango ditugu kozinatzen bost orduz.
Batetik, onttoak gisatzen ditugu deshidrataturiko...
Hirugiharra:
Papada adobatu egiten dugu olio, baratxuri, piperrauts gorri, piperrauts beltz, ereinotza eta gatza eta azukre nahasketa (proportzio berean) batekin. Papada...
Oliba-olio ravi-olia:
Oliba-olio ravi-olia prestatuz jarriko gara martxan. Horretarako, oliba-olia, garrofi goma, xantana eta gatza nahastu eta 40ºC-tan berotuko dugu. Tenperatura...
Tomateak:
Txikitutako tomateak, tipulinak, piper berdeak eta piper gorriak likuadora sartu eta tomate zopa hotz bat egiten dugu, behin prest dugula...
Foie turroia:
Lehenik eta behin, turroia xehatu, ondoren gehitu blok zatia eta berriro ere xehatu.
Gelatina urarekin nahastu, 40ºtara egon behar du,...
Ogi txigortu laukizuzen bat hartu eta izkinetan marrubiak eta tomatea jartzen ditugu. Erdigunea tipulin eta rukularekin betetzen dugu. “Berdearen” gainean...
Mini-hanburgesa:
Pintxoa, mini-hanburgesa prestatzen hasten gara. Alde bakoitzetik 2 min markatu, ez dezan zuku asko askatu eta zaporetsuago geratu dadin.
Patatak:
Patatak, tipularekin,...
Shitake zopa:
Tipula su eztian jarriaz hasten gara, karamelizatu arte. Bestetik, perretxiko guztiak salteatzen ditugu baratxuri apur batekin, pixkanaka konfitatuz. Zuku...
