El limón a la brasa:

Limpiar bien el limón y asarlo sobre las brasas de carbón coloreado sin que se queme del todo.

El mojo de los limones:

Trituras el conjunto de los ingredientes. Dar punto de sal, pimienta y jengibre.

Las gambas a la brasa:

Separar las cabezas de las colas pelando estas últimas. Salpimentar las colas y darles punto de jengibre. Untarlas ligeramente con el mojo y asarlas a la parrilla junto con las cabezas. Reservar el conjunto.

El caldo de pollo e hinojo:

Sobre una placa de horno colocar el pollo ligeramente sazonado junto con el aceite. Introducir al horno durante una hora a 190 Cº. Una vez hecho retirar bien todos los jugos del pollo y reducirlos a la mitad. Colar y reservar.

Introducir el pollo en una cazuela y cubrirlo de agua. Dejar que cueza durante 4 horas a fuego lento. Transcurrido este tiempo colar y dar punto a su textura con la goma xantana. Salpimentar e infusionar el hinojo en el caldo durante 4 minutos. Colar y reservar.

El polvo de vulcano:

Triturar el conjunto de los ingredientes pulverizándolo completamente.

El aceite de jengibre:

Triturar y colar.

Final y presentación:

Vaciar el limón sin perforarlo del todo. Untar el interior del limón con el mojo e introducir las gambas asadas. Añadir un poco de aceite de jengibre y una cucharada de caldo de pollo e hinojo.

En el plato, colocar el limón con sus gambas y frotar el exterior de este ligeramente con el aroma de pachuli, acompañar el conjunto con el polvo de vulcano y una hojita de hinojo. Presentar las cabezas asadas en un pequeño bol con los jugos del asado y unas gotas de aceite de jengibre.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el limón a la brasa:

4 limones de tamaño medio

Para el mojo de los limones:

100 gr de almendras tostadas
10 gr de pulpa de pimiento choricero
20 gr de pan tostado (bien tostado)
20 gr de azúcar isomalt
35 gr de aceite de oliva
5 gotas de zumo de limón
Sal, pimienta y jengibre

Para las gambas a la brasa:

12 gambas de Palamos
Sal, pimienta y jengibre

Para el caldo de pollo e hinojo:

1 pollo limpio (750 gr /unid)
1 gr de xantana (por ½ l de caldo)
1 cucharada de aceite de oliva 0´4
2.5 litros de agua
4 briznas de hinojo
Sal y pimienta

Para el polvo de vulcano:

15 gr de azúcar
1 gr de ceniza de berenjena
1 gr de canela en polvo
1 tortilla de maíz bien tostada

Para el aceite de jengibre:

½ de aceite de oliva 0´4
100 gr de jengibre fresco (ya pelado)

Además:

Aceite esencial de pachuli (*) y unas briznas de hinojo

(*) Pachuli es una planta y aceite esencial obtenido de las hojas de la planta del mismo nombre.