Cocemos durante aproximadamente dos horas el morro de ternera, bien limpio de pelos, en un caldo muy suave de verduras y lo reservamos en el mismo caldo. Mientras tanto, picamos los hongos muy finos, los salteamos a fuego vivo y sazonamos.

Intercalamos en una tarrina, los trozos de morro todavía calientes y los hongos salteados. Envolvemos la tarrina con papel transparente y dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Cortamos la tarrina fría en rebanadas de un centímetro de espesor y las salteamos a fuego medio con una gota de aceite de oliva. Acompañamos con una ensalada aliñada con una vinagreta fuerte elaborada por vinagre o un puré de patata y jugo de carne.

Ingredientes:

- Morros de ternera
- Caldo de verduras
- Hongos
- Aceite de oliva
- Papel transparente

Receta de La Cuchara de San Telmo