Ponemos la crema de hongos en un sifón a 65ºC

En cuatro copas de cava tipo flauta o similares, ponemos un poquito de crema de ajos caliente, un poquito de cebolleta confitada, los taquitos de hongos y los picatostes. A continuación, la yema de huevo batida y encima la espuma caliente de hongos. Lo servimos con un poquito de perejil picado.

Se recomiendo comerlos de abajo hacia arriba, cogiendo un poco de cada salsa para que nos recuerde al sabor del revuelto de hongos.

Ingredientes (4 personas):

- 1 cebolla eternamente pochada

- Crema de ajo confitado

- Taquitos de hongo salteados

- 8 picatostes pequeños

- 4 yemas de huevo batidas y saladas

- Perejil picado

- 1/4 litro de crema de hongos con 1/2 cucharaditas de agar-agar