Sardina de “roca”: el mejor pincho navarro

El martes os contábamos que el miércoles tendríamos el honor de participar en el jurado finalista de la XVI Semana del Pincho de Navarra, organizada por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra. Pudimos disfrutar de una gran mañana gastronómica en el Hotel Maisonnave de Pamplona, rodeado de grandes expertos culinarios. El jurado finalista lo compusimos:

- Joaquín Arbeloa. Vicepresidente del sector Cafeterías y Bares de Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra.
- Oraitz García Recondo. Periodista Gastronómico de San Sebastián.
- José Luis Herrera. Miembro de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku.
- Iosune Cantalejo. Profesora del Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios de la E.T.S.I.A de la Universidad Pública de Navarra.
- Amaya Bezunartea. Cocinera profesional de trayectoria destacada en el mundo del pincho.
- Carlos Marañón. Bloguero Gastronómico “elperolas” de Pamplona.
- Mikel Moreno. Cocinero del Restaurante Burladero de Pamplona y participante la Semana del Pincho no finalista.

Estas 7 personas degustamos los 12 pinchos finalistas, los 12 que seleccionó el jurado clasificador de los 75 presentados a la XVI Semana del Pincho de Navarra. Los 12 pinchos finalistas fueron:

- Cafetería 7 del Siete: 7 del 7/2014
- Bistrot Catedral: Bistrot nº 5
- Café Niza: Thunnus
- Bar Baviera: Pintxo 14
- Restaurante El Merca’o: Manitas, cremosos de patata y humo de encinas
- Bar Restaurante El Álamo: El Regreso
- Bar Restaurante Ábaco: Sardina “de roca”
- Bar Zenón: A trote cuto
- Gastrobar Las Migas: Pollo ahumado con manitas y migas de gambas
- La Cocina de Álex Múgica: Tortilla de bacalao
- Bar Gaucho: Esturión Per Sé de Navarra en dos texturas
- Bar Restaurante El Embrujo: Tosta crujiente de perdiz escabechada

Tras una labor de alrededor de dos horas y media, el jurado tuvo claro cuáles fueron los tres mejores pinchos de la final, sobre todo el ganador, el cuál estuvo muy por encima del resto, mientras que el segundo y tercer premio estuvo más reñido, sobre todo en el orden de entrega, estando claro que eran merecedores del premio de plata y bronce. Dicho esto a continuación os dejamos el listado de premiados en la XVI Semana del Pincho.
Premio ORO Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR RESTAURANTE ÁBACO: Por el pincho Sardina de “roca”.

El jurado ha valorado el cuidado en los detalles, explosión en sabor, combinación de dulce, salado, ajo, sardina, salmorejo, pan, algodón de azúcar… una fiesta en cada bocado, evolucionando en la boca a cada paso. Al catar este pincho, el silencio se ha hecho en la sala del jurado, desgajando el premio de una manera clara, absoluta y sin dudas.

Premio PLATA Asociación de Hostelería de Navarra:
CAFETERÍA 7 DEL SIETE: Por el pincho 7 del 7/2014.

El jurado ha valorado el concepto puro y duro de pincho de barra: el mejillón, por el atrevimiento en la combinación de sabores. Al estilo clásico de las barras de bar conocidas por todos.

Premio BRONCE Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO: Por el pincho Tosta crujiente de perdiz escabechada.

El jurado ha valorado que está ejecutado magistralmente sin ninguna duda, otro pincho de barra, cómodo, rico y cuidando la acidez del escabeche.

Premio “Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona a la Mejor Trayectoria Profesional”
BAR EL KIOSKO de Pamplona

Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, su dedicación y su excelencia siempre reflejada en su larga trayectoria profesional.

Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino

RONCESVALLES VINOS Y PINCHOS

Premio Marco Real al “Maridaje”
RESTAURANTE EL MERCA’O: Por su pincho: Manitas, cremosos de patata y humo de encinas.

El humo potenciando las maderas de un vino elegante como la colección privada de Marco Real ha sido determinante.

Premio “Martiko” al Mejor Pincho elaborado con productos derivados del pato cebado.
CAFETERÍA DOÑA BLANCA: Por el pincho “Madame de la Terre”.

Premio “Reyno Gourmet” al pincho elaborado con alguno de los productos de Calidad Navarra certificados
BAR GAUCHO: Por su pincho “Esturión Per Sé de Navarra en dos texturas”.

Premio al “Pincho más saludable”
RESTAURANTE MOTECARLO: Por su pincho MONTECARLO.

El jurado integrado por dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra ha valorado que este pincho pone de manifiesto que el placer gastronómico no tiene por qué estar reñido con lo saludable. El predominio de verduras y hortalizas de temporada, fuente de fibra, vitaminas y minerales, que entre otras, le confieren propiedades antioxidantes destacadas junto con la presencia de proteína de alta calidad, así como un aporte graso moderado tanto en cantidad como en calidad, lo han hecho destacar sobre el resto y ser merecedor de este premio.

Premio a la “Innovación tecnológica”

RESTAURANTE EL MERCA’O: Por el pincho Manitas, cremosos de patata y humo de encinas”.

El jurado ha valorado el empleo de varias técnicas culinarias para conseguir una combinación de texturas, aromas y sabores ordenados y en perfecta armonía, y su presentación en un innovador envase esférico cerrado que mantiene el aroma a madera durante su degustación, lo que da como resultado un pincho muy atractivo y sorprendente.

Premio al “Pincho popular”
Este galardón se obtiene a través de la participación del público mediante sms y votaciones en la web semanadelpincho.es
El galardón ha recaÍdo en…
BAR NUEVO HOSTAL de Tafalla: por el pincho “Uno en dos”.

Premio “Gazteluleku” a Iñaki Andradas de la Cafetería 7 del 7: Por “su buen hacer en la cocina”

Premio “Calidad y servicio en la atención al cliente” a laLA SALA BAR-RESTAURANTE
Por su esmerado servicio y cuidado de los detalles en la atención al cliente

Dicho esto, solo nos queda agradecer a la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra, por brindarnos la oportunidad de disfrutar de este gran día para la gastronomía navarra y a todos y cada uno de los miembros del jurado por habernos acogido con los brazos abiertos y haber compartido con ellos una mañana gastronómica inolvidable. ¡Nos vemos en la XVII Semana del Pincho de Navarra!